Une citation du Gault & Millau (disponible sur http://www.gaultmillau.fr/news.jsp?id=226) :
« Frédéric Dury, ancien chef de la Source du Pêcher, à Florac, ouvre
l’Auberge des Moulins, à Pont les Moulins (Doubs)
25 Mars 2011
Nous l’avions découvert il y a quelques années au Vivaldi, à Denney, près de Belfort.
Depuis deux ans, il officiait à la Source du Pêcher, à Florac (1 toque).
Frédéric Dury est désormais propriétaire dans le Doubs.
Frédéric Dury et son épouse sont encore plongés dans les travaux de rénovation de leur établissement,
mais tout devrait être terminé courant avril. Toujours décidé à se concentrer sur la fraîcheur des produits
et la recherche du goût, ce cuisinier chevronné propose une carte plutôt classique et marquée par son terroir :
minute de volaille fermière au comté et trait de savagnin, roulé de truite du Cusansin et émulsion au vieux Pontarlier,
dos de cabillaud, pointes d’asperges vertes, gingembre et citron vert…
