Menu de notre restaurant 52 euros

Apéritif et trio d’amuses bouche

ENTREES

- Escargots des Chazeaux, ravioles aux champignons de saison, émulsion de persil

- Foie gras mariné au vin rouge, gelée infusion passion, café et menthe, croustilles de pain d’épices maison

- Pâté en croûte Richelieu maison, pickles de légumes et réduction de sangria

- Carpaccio d’omble des fontaines, huile de gingembre, purée de choux fleur, purée d’algues, voile de ponzu

PLATS

- Râble de lapin farci aux girolles, jus de volaille

- Quasi de veau, jus de veau aux girolles

- Omble des fontaine cuit à l'unilatéral, bisque d’écrevisses crémée

- Filet de boeuf, sauce morilles

Pré dessert

DESSERTS

- Noix en trompe l’oeil

(ganache et gel noix, croustillant praliné noix de pécan)

- Brioche perdue en trompe l’oeil

(brioche imbibée, caramel onctueux, gel et ganache vanille)

- Poire au vin en trompe l’oeil

(insert poire au vin, ganache aux épices de Noël, biscuit aux 4 épices)

- Fève de tonka en trompe l’oeil

(ganache chocolat, croustillant grué de cacao, caramel onctueux, crémeux tonka)

- Entremet rose et griottines de Fougerolles

(crumble et dacquoise amande, gel et voile aux griottines de Fougerolles, mousse rose)